Boekweit-kokos pannenkoeken: gezond én feestelijk

Pannenkoeken, we zijn er hier in huis dol op! Op zondag ontbijten we graag uitgebreid met het hele gezin en hoe lekker zijn dan deze boekweit-kokospannenkoeken.

Wat heb je nodig voor ongeveer 8 pannenkoekjes

• 200 gram Griekse yoghurt
• 25 gram kokosmeel
• 30 gram boekweitmeel
• 2 eieren
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanille extract
• snufje zout
• kokosolie

Stappenplan

Pak een kom en klop de eieren samen met de Griekse yoghurt en vanille extract. Voeg het kokosmeel, het boekweitmeel, het bakpoeder en het zout toe en meng dit goed door elkaar.

Verhit de kokosolie in de pan en giet er kleine hoopjes van het beslag in. Het beslag is wat dikker, dat hoort zo. Bak de pannenkoeken op laag vuur 2 a 3 minuten aan beide kanten. Maak er een mooi stapeltje van en doe er nog een flinke lepel Griekse yoghurt op. Ook lekker is om er wat kokosyoghurt op te doen. Serveer het verder met wat chocoladerasp en vers fruit.

Een gezond, voedzaam en lekker ontbijtje wat ook nog glutenvrij is! Dus ook geschikt voor mensen met coeliakie.

Eet smakelijk!