Healthy wortelcake met roggemeel

De herfst is begonnen en wat is het dan toch lekker om met een grote kop thee en een lekkere plak cake op de bank te zitten. Van deze wortelcake kun je zonder schuldgevoel eten en hij is zo lekker dat je hem altijd wel zou willen eten! Als ontbijt, mee in de lunchtrommel of als toetje.

Wat heb je nodig voor 1 cake

Voor deze cake is de tulbandvorm gebruikt. Heb je die niet in huis gebruik dan een standaard cakeblik van 22 cm.

• 300 gram wortel
• 100 gram roggemeel
• 75 gram havermout
• 2 bananen
• 2 eiwitten
• 100 ml sojamelk, amandelmelk of gewone melk
• 40 gram rozijnen, laten weken in warm water
• 30 gram pompoenpitten
• 1 tl vanille extract
• snufje zout
• 3 tl koekkruiden
• 2 tl wijnsteenbakpoeder of gewoon bakpoeder
• kokosbloesemsuiker voor de topping

Stappenplan wortelcake

Verwarm de oven op 180 graden. Rasp de wortel en maak de havermout fijn in een keukenmachine.

Pak een grote kom en doe daar de wortel en havermout in. Voeg de roggemeel toe en meng dit door elkaar. Prak de bananen en voeg dit samen met de twee eiwitten, sojamelk, koekkruiden, vanille extract, bakpoeder en snufje zout toe aan het mengsel en mix dit goed door elkaar zodat je een egale massa krijgt. Schep de rozijnen en de pompoenpitten door het beslag heen.

Schep het beslag in een ingevette cakevorm en zorg dat het beslag goed verdeeld is. Zet de cake ongeveer 6o minuten in de voorverwarmde oven. Strooi de laatste 10 minuten wat kokosbloesemsuiker bovenop. Laat de cake goed afkoelen voordat je hem eruit haalt! En geniet ervan!

De cake is nu gemaakt met wortel, maar je kunt hier gerust in variëren. Vervang de wortel eens met appel of voeg noten toe. Bij ons thuis is de cake bij jong en oud een hit!